La Zuppa di Miso

Il miso è il re dell’equilibrio.

La zuppa di miso è la panacea di tutti i mali. O quasi.

È un piatto curativo ricco di benefici, ma ha anche una preparazione molto interessante.

Come prima cosa ti consiglio di partire con la mente aperta e il palato curioso, perché il miso ha un sapore particolare (per me è delizioso) e al primo assaggio può lasciare dubbiosi. Però poi ci si innamora.

Il miso non è altro che un condimento, come il nostro dado, fatto con soia e cereali messi a fermentare sotto pressione per un periodo di tempo lungo. Per quanto riguarda i benefici, però, siamo su un altro pianeta.

La sua natura è un mix perfetto di yin e yang e questo fa di lui l’alimento equilibrato per eccellenza.

Mi spiego meglio: gli ingredienti base (soia e cereali) sono cibi dalla natura yin molto equilibrata. E partiamo già bene. Se aggiungiamo sale, pressione e tempo prolungato (tutti fattori yang equilibrati), otteniamo un alimento perfetto.

In commercio esistono vari tipi di miso: miso di riso, miso di orzo, ecc. Per iniziare il miso di riso va più che bene.

 

Come preparare la zuppa di miso

Però non è finita qua, perché l’universo ha deciso di fare le cose per bene.

La zuppa di miso unisce la perfezione alla perfezione. Certo, il miso può essere usato in molti piatti e in molte salse in quanto condimento. Ma se vuoi avere un piccolo miracolo devi fare la zuppa di miso. Oltretutto è una delle zuppe giapponesi più conosciute.

La zuppa di miso è fatta con pochi ingredienti: acqua, verdure e miso.

Ma le verdure non sono scelte a caso! Per non farci mancare nemmeno un briciolo di equilibrio, dobbiamo scegliere:

• una radice: cresce verso il basso, quindi ha una connotazione più yang;
• una verdura tonda: ha un’energia morbida e bilanciata;
• una foglia verde: cresce verso l’alto, ha un’energia più espansiva.

In pratica: una carota, una cipolla, un pezzo di cavolo. Il grande classico.

Oppure un pezzo di daikon, un pezzo di cavolfiore, un gambo di sedano.

E via dicendo.

I benefici della zuppa di miso

Sì, ma, alla fine, cosa fa? Non è che possiamo perdere tempo a giocare con le energie senza nemmeno sapere per cosa.

Il miso è un toccasana per il tratto digerente. È ricco di enzimi che aiutano la digestione, rinforza le difese immunitarie e toglie la stanchezza. È un alimento fermentato quindi il tuo intestino lo accoglie con entusiasmo. Funziona meglio dello yogurt e non ha controindicazioni.

L’unica accortezza che devi avere è quella di non farlo cuocere, altrimenti gli enzimi muoiono e ti rimane solo un condimento.

 

La zuppa di miso

Ingredienti

1 carota

1 cipolla

1 foglia di cavolo

1 pezzetto di alga wakame (facoltativo)

1 tazza di acqua a persona

1 cucchiaino di miso a persona

succo di zenzero o prezzemolo tritato

 

Preparazione

Lascia l’alga wakame in ammollo per una decina di minuti.

Nel frattempo taglia le verdure in pezzi piccoli.

Porta a bollore l’acqua, aggiungi wakame, cipolla e carota e fai bollire per dieci minuti. Aggiungi il cavolo e fai bollire ancora qualche minuto (non troppo, le verdure devono rimanere croccanti e colorate).

Sciogli il miso a parte in una ciotolina con un po’ di acqua della zuppa.

Grattugia lo zenzero per estrarne il succo (o sminuzza il prezzemolo), spegni il fuoco e aggiungi il miso sciolto nell’acqua.

Distribuisci in piccole ciotole e aggiungi il succo di zenzero o il prezzemolo.

 

La quantità ideale è di una ciotolina al giorno, prima di pranzo o cena. Non sostituisce un primo, ma apre il pasto in modo sano ed equilibrato e favorisce la digestione.