Perché mangiare i germogli e come farli in casa

C’è aria di primavera. Bastano due o tre giornate di sole e tutto sa di verde, di rinascita e di vita all’aria aperta.

A me viene voglia di veder crescere piantine e germogli; se non hai mai provato a fare in casa i tuoi germogli, questo post è per te.

Perché mangiare i germogli

I germogli sono dei piccoli miracoli. Possono aiutarti a migliorare la tua salute e ti danno una buona dose di energia.

Questi sono i benefici principali:

• rendono i cibi più digeribili
• migliorano la capacità di assorbimenti di alcuni nutrienti, tra cui la vitamina B12, il ferro, il magnesio e lo zinco
• sono una buona fonte di enzimi e di antiossidanti
• rendono il glutine più digeribile
• aumentano l’energia
• sono ricchi di vitamina C, importante per il sistema immunitario
• contrastano gli stati infiammatori

Insomma, perché privarsi di questo concentrato di salute?

Che cosa puoi far germogliare

Non è necessario che tu esca di casa per procurarti chissà che ingredienti, di sicuro hai qualcosa nella dispensa che puoi mettere subito all’opera.

Hai un’ampia scelta:

• legumi secchi (ceci, soia, azuki, fagioli, …)
• cereali (riso, orzo, farro, avena, …)
• semi vari (girasole, sesamo, zucca, lino, …)
• noci, mandorle, nocciole…

Tutto quello che è seme può essere messo a germogliare: anzi, puoi usarlo come test per vedere se quel riso integrale è di buona qualità.

Se un seme germoglia è perché è vivo e dentro di lui ha tutto quello che serve per generare vita. Gli serve solo dell’acqua e qualche giorno di tempo.

Al di là dei benefici per la tua salute, è un processo meraviglioso.

Come fare i germogli in casa

Okay, adesso che non vedi l’ora di vedere il miracolo della vita nella tua cucina, passiamo alla pratica. Fare i germogli è facile, ma ci vuole qualche accortezza perché riescano bene.

Cosa ti serve

Non è necessario avere una grande attrezzatura. Se vuoi puoi usare un germogliatore come questo, ma ti basta anche un barattolo chiuso con una garza e un elastico.

Devi poi avere dei semi da far germogliare, dell’acqua e un posto luminoso.

Come procedere

Prendi due o tre cucchiai di semi, sciacquali bene sotto l’acqua corrente e mettili in una ciotola con abbondante acqua. Lasciali in ammollo per una notte o per 8 ore.

Qua vedi all’opera dei semi di senape (buonissimi!).

Nel caso di semi di lino o di chia una o due ore di ammollo sono sufficienti.

Trascorso il tempo di ammollo puoi scolarli e metterli nel germogliatore o nel barattolo.

Ora dovrai solo più ricordarti di bagnarli due volte al giorno.

Con il germogliatore: prendi mezzo bicchiere d’acqua e versalo sui semi. L’acqua colerà sul fondo e non resteranno a bagno.

Con il barattolo: passalo sotto l’acqua corrente (con la garza tenuta ferma dall’elastico), poi capovolgilo e lascia che tutta l’acqua esca. L’ideale sarebbe riuscire a farlo stare obliquo in modo che non resti troppa acqua all’interno. Prendo in prestito un’immagine da Seattle Urban Farm Company per farti vedere come dovrebbe stare:

 

Dopo uno o due giorni, a seconda del seme, vedrai che inizieranno a mettere una piccola radice e il germoglietto.

 

Dopo tre giorni sono pronti per essere consumati. Sì, ti ci sarai affezionata e ti dispiacerà mangiarli. Tutto normale.

 

Come consumare i germogli

Puoi aggiungerli così come sono a insalate, zuppe, tartine e condimenti vari. Oppure se preferisci puoi farli sbollentare per due minuti in acqua, soprattutto se i semi sono molto grossi (fagioli, soia, ecc).

Puoi conservarli in frigo per 4-5 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso.